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Ozawa Eiko 乾燥麹を戻して 生麹 のように使う方法をこちらで紹介しました T Co Tsffhrsic6 風味や発酵熟成の早さを考えると生麹を使いたいところだけど 入手しづらく保存性が低いのが難点 だったら乾燥麹を戻して なんちゃって生麹 として

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発酵小豆 3回目の試作でやっと成功 乾燥麹をどう使うか ホットクックで実現する調理の自動化